Make your own free website on Tripod.com

ขนมเทียนแก้ว


เครื่องปรุงไส้ขนม
เม็ดบัวหรือถั่วทอง หรือถั่วเขียว หรือถั่วดำ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ? ถ้วยตวง
กะทิข้น 1 ? ถ้วยตวง
เกลือ ? ช้อนชา

เครื่องปรุงตัวขนม
แป้งถั่ว 1 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ 5 ? ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ? ถ้วยตวง

เครื่องประกอบ
ใบตองสดหรือกระดาษแก้วเจียนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว

วิธีทำ
1. แช่เม็ดบัว ถั่วทอง ถั่วเขียว หรือถั่วดำค้างคืนไว้หรือแช่ไม่น้อยกว่า 6 ชั่วโมง จึงนำขึ้นนึ่งหรือต้มให้สุกนิ่ม ถ้าใช้เม็ดขนุนให้ต้มให้สุกเสียก่อนเช่นกัน (เมล็ดขนุนใช้เม็ดสดไม่ต้องแช่น้ำ) แล้วปอกเปลือกหุ้มเมล็ดออก ลอกเยื่อหุ้มสีน้ำตาลออกด้วย แล้วบดละเอียด
2. กวนถั่วที่บดไว้กับน้ำตาล เกลือ และกะทิ กวนจนแห้งพอที่จะปั้นได้ ยกลงพักไว้พอคลายร้อน จึงปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ? เซนติเมตร แล้วอบดอกมะลิค้างคืนไว้ก่อนจะหอมดีขึ้น
3. ตวงแป้งถั่ว ? ถ้วยตวง น้ำตาล ? ถ้วยตวง กับน้ำลอยดอกไม้ 2 ? ถ้วยตวง คนให้แป้งกระจายตัวดีแล้วยกขึ้นตั้งไฟ กวนไปจนแป้งสุกใสและหนืดเล็กน้อยจึงยกลงพักไว้ประมาณ 3-4 นาที จึงเริ่มห่อ
4. ใช้ใบตองเจียนกลมชั้นเดียวพับครึ่ง แล้วพับอีกครึ่งหนึ่ง จับทางริมตองแยกออกให้เป็นรูปกรวย ตักแป้งหยอดให้มิดไส้ พับชายตองเข้ามาให้ซ้อนกัน และหักมุมเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้านเท่า แล้ววางเอาด้านตองพับลงเอาปลายแหลมขึ้น กดเบาๆพออยู่ การห่อต้องห่อขณะที่แป้งยังร้อน ถ้าห่อได้ช้าควรแช่กระทะทองที่กวนแป้งในหม้อน้ำร้อน เมื่อห่อหมดแล้วจึงกวนแป้งส่วนที่เหลือต่อไป การห่อถ้าไม่ใช้ใบตองก็ใช้กระดาษแก้วใส่แทน
5. เมื่อเสริ์ฟต้องรอให้ขนมเย็นสนิทเสียก่อน ขนมจึงจะทรงรูปเหมือนขนมเทียน อาจเสริ์ฟทั้งห่อใบตอง หรือแก้ห่อออกจัดลงจานแก้วก็ได้