Make your own free website on Tripod.com

ขนมเปียกปูนใบเตย

 

เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้า 1 ? ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด ? ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นฝอยๆ 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำคั้นใบเคยหอม ? ถ้วยตวง

สีใส่ขนม (สีธรรมชาติ)
1. ใบตาลเผาเป็นถ่านหรือผงถ่านจากกาบมะพร้าว ? ถ้วยตวงให้สีดำ
2. น้ำคั้นใบเตยหอม

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับน้ำปูนใส จนแป้งนุ่ม พักไว้ 20 นาที
2. เติมน้ำปูนใสที่เหลือลงในแป้งจนหมด
3. ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
4. กวนส่วนผสมในกระทะทอง กวนไปจนข้นเหนียวจึงเติมน้ำคั้นใบเตย กวนต่อไปจนเหนียว ใช้เวลากวนประมาณ 45 นาที ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน
5. เทส่วนผสมที่กวนจนเหนียวดีแล้วลงในถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 นิ้ว เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ พักไว้จนเย็นสนิท
6. ผสมมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยกับเกลือนำไปนึ่ง 10 นาที
7. เมื่อขนมเย็นสนิท ตัดเป็นชิ้นพอคำคลุกมะพร้าวที่นึ่งหรือจะใช้มะพร้าวโรยหน้าขนมก็ได้

หมายเหตุ
จะใช้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปึก น้ำตาลอ้อยก็ได้ จะให้กลิ่นรสที่หอมหวานดีกว่าใช้น้ำตาลทราย

ลักษณะที่ดีของอาหาร
ลักษณะของขนมเปียกปูน จะมีผิวเป็นเงามันสีเขียวหรือสีดำ เนื้อขนมจะอ่อนนุ่นมีความเหนียวหยุ่น รสหวาน และมัน มีกลิ่นหอมน้ำปูนใสและน้ำตาลปี๊บ