Make your own free website on Tripod.com
ขนมสำปันนี

เครื่องปรุง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ? ถ้วยตวง
กะทิข้น 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
สีผสมอาหาร
แป้งมันคั่วสุกแต่ไม่เหลืองสำหรับทำนวล

วิธีทำ
1.ผสมกะทิกับน้ำตาลในกระทะทอง ตั้งไฟคนน้ำตาลละลายหมด ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท
2.เคล้าแป้งกับเกลือแล้วเทกะทิจากกระทะลงคนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางลงในกระทะทอง
3.ยกกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนงวดและขนมจับตัวกันเป็นก้อนล่อนจากกระทะ รีบยกลงจากเตา แล้วกวนข้างล่างสักครู่ พักไว้พอคลายร้อนเล็กน้อย
4.ตักขนมอัดลงพิมพ์ไม้กดให้แน่นพอควร พิมพ์ต้องโรยนวลก่อนแล้วเคาะออกจากพิมพ์ใส่ถาดผึ่งแดดไว้สัก 2-3 ชั่วโมงหรือให้ผิวแห้งตกผลึก แต่ข้างในนุ่มจากนั้นจึงเก็บใส่โหลอบดอกมะลิ หรือควันเทียน

หมายเหตุ
ถ้าใช้แป้งมันให้ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง ถ้าใช้แป้งข้าวเหนียว ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง กะทิ 3 ถ้วยตวง กวนนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง
1.ไฟที่กวนต้องอ่อนและต้องคนตลอดเวลา
2.ถ้าจะใส่สีให้เติมสีอ่อน ๆ จะใช้สีจากพืชได้ตามต้องการ แต่ควรกวนครั้งละสี
3.ถ้าขนมที่กวนเสร็จแข็งเกินไป คือตกผลึกทั้งชิ้นให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟกวนใหม่

ลักษณะที่ดีของอาหาร
สำปันนี ควรมีสีอ่อน ๆ คงรูป พิมพ์คมชัดสวยงาม เนื้อขนมมองดูใส ๆ ข้างในใสเป็นใย เนื้อขนมนุ่มเป็นใย หอมกลิ่นกะทิรสหวานนุ่มนวล