Make your own free website on Tripod.com

ทองเอก

 

เครื่องปรุง
ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งสาลี (แป้งแค้ก) ? ถ้วยตวง

เครื่องแต่ง
ทองคำเปลว
ดอกมะลิสำหรับอบร่ำ

เครื่องใช้
พิมพ์ไม้สำหรับกดขนม

วิธีทำ
1. รีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกให้หมด ใส่ชาวแล้วปิดฝาไว้อย่าให้ถูกลม เพราะจะทำให้ผิดหน้าที่สัมผัสอากาศแห้งแข็งจะเป็นเม็ด ๆ ปนอยู่ในชาม
2. ผสมน้ำตาลกับหัวกะทิลงในกระทะทอง ตั้งไฟคนตลอดเวลาจนเหนียวเป็นยางมะตูม ยดลงจากเตาพักไว้ 5 นาที
3. ตักกะทิในกระทะใส่ลงในชามไข่ประมาณ ? ถ้วยตวง คนพอเข้ากันแล้วเทลงในกระทะทอง คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน เติมแป้งที่คั่วแล้วลงไปคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนต่อไปจนไข่สุกข้น และล่อนออกจากกระทะจึงยกลง
4. ตักขนมที่กวนไว้เป็นก้อนกลม ๆ แตะทองคำเปลงชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาด้านที่แตะทองอยู่ข้างล่างกดลงในพิมพ์ไม้พอให้เกดรูปร่างตามพิมพ์ แล้วโขกออก
5. เรียงชิ้นขนมลงในขวดโหลหรือภาชนะปิดได้สนิทอบด้วยมะลิค้างคืนไว้

หมายเหตุ
ทองเอกที่ใส่แป้งสาลี จำนวนเพียงเล็กน้อยนี้จะเรียกว่าทองเอกไข่ ถ้าใส่เม็ดบัวหรือถั่วทองจะใส่ 1 ถ้วยตวง แล้วเพิ่มน้ำตาลในตำรับเป็น 1 ? ถ้วยตวง จะเรียกชื่อตามของที่ใส่เช่นทองเอกเม็ดบัว เป็นต้น
ทองเอกต้องโขกออก แคะไม่ได้ วิธีโขกคือ คว่ำพิมพ์ลงโขกกับไม้แรงพอควร