Make your own free website on Tripod.com

เม็ดขนุน


เครื่องปรุง
ถั่วกวน 1 ตำรับ
ไข่เป็ด 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ตวงน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิใส่กระทะทองตั้งไฟให้น้ำตาลละลายกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทกลับลงกระทะทองตั้งไฟต่อไปพอเดือดตักใส่จากก้นลึกประมาณ ? ถ้วยตวง ส่วนในกระทะเคี่ยวต่อไปให้ข้นขึ้น
2. ไข่แดง รีดเยื่อหุ้มไข่แดงออก คนให้เข้ากัน ปิดฝาชามไว้อย่าให้ถูกลม มิฉะนั้นไข่จะแห้ง
3. ปั้นถั่วกวนเป็นเม็ดกลมรีๆ ให้มีขนาดและลักษณะเหมือนเม็ดขนุนจริงๆ แต่ควรปั้นขนาดเม็ดเล็กหน่อยเรียงใส่ถาดไว้
4. ใช้ไม้แหลมจิ้มเม็ดถั่วกวนที่ปั้นไว้จุ่มลงในถ้วยไข่แดง ยกขึ้นให้ไข่แดงไหลออกเสียบ้าง แล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อม รอจนไข่แดงสุกทั่วถึงดีแล้ว ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้น จุ่มลงในชามน้ำเชื่อมที่ตักเก็บไว้แล้วยกขึ้นใส่ไว้ในภาชนะอื่นๆ
5. ทำจนหมดถั่วที่เตรียมไว้ กรองน้ำเชื่อมทั้งหมด เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เดือด ตั้งไว้พออุ่นๆ จึงเทราดบนเม็ดขนุนให้ทั่วแล้วตักเม็ดขนุนขึ้น ผึ่งให้เย็นสนิท จึงอบด้วยดอกมะลิหรือควันเทียนค้างคืนไว้

หมายเหตุ
ถั่วกวนที่ใช้ทำเม็ดขนุนแต่เดิมใช้ถั่วกวนที่กวนจากถั่วเขียว แต่เมื่อลองใช้ถั่วดำกวนทำเม็ดขนุนปรากฎว่ามีผู้ชอบใจหลายคน เพราะถั่วดำกวนนี้มีกลิ่นหอมกว่าถั่วเขียวกวน
ผู้ไม่ชอบกลิ่นควันเทียนหรือหาเทียนอบกลิ่นหอมๆไม่ได้ ให้ใช้กะละมะพร้าวที่ขูดเสร็จใหม่ๆ มาเผาไฟให้ลุกโชน แล้วดับให้เกิดควัน นำไปวางในหม้อขนมที่จะอบ ก็จะได้ขนมกลิ่นหอมตามต้องการ

ลักษณะที่ดีของอาหาร
เม็ดขนุนที่ดีควรมีขนาดของเม็ดสม่ำเสมอกัน ไข่แดงที่หุ้มออกสีเหลือง มีความหนาบางพอให้มองเห็นสีของถั่วข้างใน และควรมีชายหางเล็กน้อย ให้เหมือนเมล็ดขนุนจริงๆที่มีไข่แดงเป็นเยื่อหุ้ม มีกลิ่นหอมชวนกินไม่คาวไข่ รสหวานมัน ผิวของเม็ดเป็นมันด้วยน้ำเชื่อม ไม่ขึ้นเกล็ด คือน้ำตาลไม่ตกผลึกที่ผิวขนม