Make your own free website on Tripod.com

จ่ามงกุฎ

 

เครื่องปรุง ส่วนที่1(ทองเอก)
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
เครื่องปรุง ส่วนที่2 (ลูกกวาดเมล็ดแตงโม)
เมล็ดในแตงโม ? ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำ 1 ถ้วยตวง
เครื่องปรุง ส่วนที่3 (แป้งรอง)
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
ไข่แดง 3 ฟอง
เครื่องปรุง ส่วนที่4 (น้ำเชื่อมข้น)
น้ำตาลทราย ? ถ้วยตวง
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแต่ง
ทองคำเปลว สำหรับติดส่วนยอด

วิธีทำส่วนที่1
1. คนแป้งกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันก่อนในกระทะทอง ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง
2. ผสมกะทิลงในไข่แดงทีละน้อยก่อน คนให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมกะทิส่วนที่เหลือ
3. เทกะทิผสมไข่ลงในหลุมแป้ง ? ส่วน ใช้ที่ตีไข่มือจนเข้าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันจึงเติมกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้งสุกข้น ถ้าสีของไข่อ่อนไปแต่งด้วย(สีอาหาร)สีเหลืองไข่พองามขึ้น พอขนมเริ่มร่อยจากกระทะ ยกลงจากเตา กวนต่อให้แห้งพอปั้นได้
5. พอเย็นแล้วอบด้วยดอกมะลิและกระดังงาค้างคืนไว้
6. ปั้นเป็นรูปกลม กดให้แบนลงเล็กน้อย ใช้สันมีดกดให้เป็นรอย 6 รอยคล้ายผล


วิธีทำส่วนที่2
1. ต้มน้ำตาลกับน้ำให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง
2. คั่วเมล็ดแตงโมในกระทะทองทีละน้อยพอสุก อย่าให้เหลือง ใช้มือชุบน้ำเชื่อมกวาดเมล็ดแตงไปมา พอน้ำตาลแห้งก็ชุบน้ำเชื่อมกวาดซ้ำอีก จนมีน้ำตาลเป็นหนามติดเม็ดแตงพองาม เก็บใส่ภาชนะไว้อย่าให้โดนลม
ใช้ไฟที่ค่อยข้างอ่อน ถ้าน้ำตาลติดกระทะให้ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดออกให้หมด ทำจนหมดเมล็ดแตง


วิธีทำส่วนที่3
1. ผสมแป้งกับไข่ให้เข้ากัน
2. คลึงออกเป็นแผ่นบางๆ ใช้พิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรตัด
3. นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้วใส่ลงในถ้วยตะไลกดเบาๆพอให้ค่อมเล็กน้อย นำออกใส่ถาดอบให้สุกเหลืองนิดหน่อย นำออกผึ่งให้เย็น เก็บใส่กล่องอย่าให้ถูกลม

วิธีทำส่วนที่4
1. ต้มน้ำตาลกับน้ำให้ข้นเหนียว เทใส่ภาชนะไว้

วิธีประกอบ
1. หยิบแป้นรอง (3) ทาด้วยน้ำเชื่อม (4) บางๆ นำลูกกวาดเมล็ดแตง (2) เรียงรอบแป้น แล้วที่ปั้นไว้(1) ข้างบน กดเบาๆเพื่อให้อยู่ตัว
2. ใช้ทองคำเปลงติดส่วนยอด

หมายเหตุ
ขนมจ่ามงกุฎที่นิยมทำกันในปัจจุบันนี้ ที่มองดูเป็นมงกุฎเล็กๆ สวยงามนั้น ใช้ตำรับของคุณหญิงเจือ นครราชเสนีทั้งสิ้น จะแตกต่างกันตรงฝีมือ บ้างก็ทำได้ละม้ายท่าน บ้างก็ยังมีความสังเกตน้อยจึงมองคล้ายกับเป็นคนละตำรับกัน