Make your own free website on Tripod.com

สามแซ่

 


เครื่องปรุง
สาคูเม็ดใหญ่ 1 ถ้วยตวง
เม็ดบัว 1 ถ้วยตวง
ลูกพลับแห้งหั่นแล้ว ? ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ? ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ 3 ถ้วยตวง
น้ำแข็งทุบละเอียด

วิธีทำ
1. ต้มสาคูเสียก่อนดังนี้ ต้มน้ำให้เดือดใส่เม็ดสาคูลงในน้ำเดือดนั้น สัก 3 นาที ยกหม้อลงจากเตา แช่เม็ดสาคูทิ้งไว้เช่นนั้นประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใช้หม้ออีกใบหนึ่งต้มน้ำให้เดือด ช้อนเม็ดสาคูที่แช่ทิ้งไว้ลงต้มอีกครั้งพอเดือดสักครู่ช้อนขึ้นแช่น้ำเย็นจัด แล้วเทใส่กระชอนไว้
2. ต้มเม็ดบัวให้เปื่อย แล้วเทใส่กระชอนไว้
3. ต้มน้ำตาลกับน้ำดอกไม้ ถ้าสกปรกกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงหม้อ ต้มต่ออีก 5 นาที ยกลงรอให้เย็นจึงใช้
4. ผสมสาคู เม็ดบัว และลูกพลับลงในหม้อน้ำเชื่อม คนพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยแก้วงามๆ เติมน้ำแข็ง

หมายเหตุ
ถ้าไม่มีเครื่องปรุงอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้หาสิ่งอื่นแทน แต่จะไม่อร่อยเหมือนตำรับเก่าแก่ของครูอาจารย์การครัวท่าน
สามแซ่เป็นของหวานยามอากาศร้อน ที่นิยมมากในสมันคุณย่า คุณยาย อาจเปลี่ยนแปลงเครื่องปรุงตามที่ชอบได้ เช่น ใช้วุ้นตักสวยๆ เฉาก๊วยหั่นเป็นเส้น ลูกแปะก๊วยต้มสุก ตัวครองแครงแก้ว

ลักษณะที่ดีของอาหาร
น้ำเชื่อมควรใสสะอาด มีสีสลับกันอย่างเรียบๆ คือ เม็ดบัวสีอมเหลืองขุ่น สาคูใสสะอาดมีไตขาวจุดเล็กๆ ตรงกลางได้ลูกพลับสีน้ำตาลเจือทอง น้ำแข็งทุบชิ้นเล็กละเอียด หอมน้ำเชื่อมกลิ่นดอกมะลิ เม็ดบัวเปื่อยนุ่ม สาคูเหนียวหนืด ลูกพลับเหนียวนุ่มรสหวาน หอมและเย็น