Make your own free website on Tripod.com

ขนมลำเจียก

 


เครื่องปรุงไส้
มะพร้าวทึนทึกทึกขูด 1 ? ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ? ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงแป้ง
แป้งข้าวเหนียวโม่แล้วทับน้ำ 2 ถ้วยตวง หรือ แป้งข้าวเหนียวแห้ง นวดกับน้ำพอขึ้น

เครื่องมือเฉพาะ
กระทะแบนที่ไม่มีขอบ

วิธีทำ
1. ตวงมะพร้าวอัดแน่น น้ำตาล และหัวกะทิ ใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟใช้พายกวนจนเดือด จึงโรยแป้งลงไป คนต่อไปจนแป้งได้ที่แล้วจึงยกลง
2. เมื่อหน้ากระฉีกเย็น ปั้นเป็นก้อน
2.1 ปั้นเป็นก้อนกลมแบนขนาดพอคำ
2.2 ปั้นเป็นแท่งกลมยาว เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ? เซนติเมตร ยาว 5 เซนติเมตร แล้วบรรจุลงขวดโหล หรือภาชนะปิดสนิท อบดอกมะลิ กระดังงา ค้างคืนไว้
3. ยีแป้งข้าวเหนียวที่ทำน้ำแห้งแล้วให้เป็นผง ถ้ายังชื้นมากก็ผึ่งให้หมาด จึงจะยีได้สะดวก แต่แป้งต้องชื้นอยู่เสมอ
4. ตั้งกระทะแบนบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ( ไฟแรงหรือไฟอ่อนเกินไปจะทำให้แป้งไม่ติดกันเป็นแผ่น ) พอกระทะเริ่มร้อนพอเหมาะ ให้ยีแป้งผ่านกระชอนลวดตาละเอียดละเอียดหรือแล่ง โรงแป้งให้บางเสมอกันเป็นแผ่นกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว พอขอบแป้งล่อนขึ้นจากกระทะ เอาไส้ที่อบไว้ วางตรงกลางแล้วใช้มีดบางแซะขอบแป้งตลบเข้าห่อไส้ ดังนี้
4.1 ถ้าไส้เป็นก้อนกลมแบน แซะแป้งพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
4.2 ถ้าไส้เป็นแท่งกลม วางไส้ริมแป้งด้านใดด้านหนึ่งแล้วม้วนให้แป้งห่อไส้เป็นแท่งกลม ตามรูปร่างของไส้
5. จะอบดอกมะลิค้างอีกคืนหนึ่ง หรือจะเสิร์ฟเลยก็ได้

หมายเหตุ
น้ำตาลที่ใช้ถ้าไม่ชอบน้ำตาลปี๊บ หรือต้องการให้ไส้ขนมขาวใส ให้ใช้น้ำตาลทรายแทน การใช้น้ำตาลทราย อาจเจือสีผสมอาหารอ่อน ๆ ลงไป เพื่อให้ชวนกินยิ่งขึ้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร
ขนมต้องชิ้นเท่า ๆ กัน แป้งเป็นแผ่นบางสีขาวกรอบ ไส้ขนมนุ่มและหอม ส่วนแป้งกรอบรสหวานหอม