Make your own free website on Tripod.com

วุ้นกะทิ


เครื่องปรุง
วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ? ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำคั้นใบเตย หรือกาแฟดำ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ตวงน้ำใส่หม้อ โปรยวุ้นลงน้ำให้กระจายตัว พักไว้ 10 นาที ให้วุ้นดูดน้ำเต็มที่เสียก่อน น้ำขึ้นตั้งไฟจนวุ้นละลายหมด ต้องหมั่นคนอย่าให้เดือดจนล้น เมื่อวุ้นละลายดีแล้ว เติมน้ำตาลทรายต้มต่อไปจนน้ำตาลละลาย ยกหม้อลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
2. ละลายแป้งข้าวเจ้าในกะทิ ใส่เกลือ
3. แบ่งวุ้นที่ต้มไว้ 1 ถ้วยตวง ใส่ลงในหม้อกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟคนตลอดเวลาจนเดือดและแป้งสุก ยกลง
4. วุ้นที่เหลือเติมน้ำคั้นใบเตย แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือดแล้วยกลง
5. เรียงพิมพ์หรือถาดบนพื้นราบ ตักวุ้นสีขาวลงพิมพ์ก่อน พอเริ่มอยู่ตัว ใส่สีเขียวให้หนาเท่า ๆ กัน พอเริ่มอยู่ตัวก็ใส่ส่วนสี่ขาวสลับกัน เป็นชั้นบาง ๆ เหมือนขนมชั้นเช่นนี้จนหมด หรือใส่สีขาวให้หนาพอเป็นส่วนหน้า พักไว้พออยู่ตัว เติมส่วนสีเขียวหรือสีกาแฟลงไป พักให้เย็นสนิทจึงแคะออก จะได้วุ้นหน้ากะทิ หรือ ผสมทั้ง 2 ส่วน คนให้เข้ากัน แล้วหยอดพิมพ์หรือเทลงถาด จะได้วุ้นกะทิที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีสีขาวขุ่นตลอดทั้งชิ้น

หมายเหตุ
วุ้นที่ผสมน้ำใบเตยจะออกสีเขียวมีกลิ่นใบเตย ถ้าใช้น้ำกาแฟแทนน้ำใบเตย ก็จะได้วุ้นกลิ่นกาแฟและมีสีกาแฟด้วย

ลักษณะที่ดีของอาหาร
วุ้นหน้ากะทิหรือวุ้นชั้น ควรแบ่งชั้นอย่างชัดเจน แต่ติดกันแน่น วุ้นที่ดีควรนิ่มหนืด ๆ ถ้านิ่มเปราะจะไม่ค่อยอร่อย สีอ่อน ๆ จะงามกว่าสีเข้ม กลิ่นหอมกะทิ และใบเตยหรือกาแฟ รสหวานอ่อน ๆ ออกเค็มที่หน้ากะทิหรือส่วนกะทิ