Make your own free website on Tripod.com

มันรังนก


เครื่องปรุง
มันเทศหัวเขื่อง ๆ 2 หัว
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ? ถ้วยตวง
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
งาขั้ว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ? ช้อนชา

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกมันเทศให้ค่อนข้างหนาสักหน่อย แล้วรีบแช่ในน้ำที่ผสมน้ำมะนาว (น้ำ 1 ถ้วย : น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อกันดำ)
2. หั่นมันเป็นเส้นสี่เหลี่ยมขนาดก้านไม้ขีด ให้ได้ 5 – 6 ถ้วยตวง ล้างน้ำผสมน้ำมะนาวแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระด้งผึ่งให้หมาด
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนแบ่งมันลงทอดทีละน้อย ให้กรอบเหลืองแล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะทองใส่น้ำ 2/3 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลและแบะแซและเกลือ เคี่ยวไปจนเหนียวเหมือนยางมะตูม จึงใสมันทอดลงไปเคล้าให้ทั่วโดยเร็ว โรยงาคั่วให้ติดประปรายทั่วไป ยกกระทะลง
5. ใช้ส้อม 2 คัน ตักเป็นก้อนกลม ๆ หยอดลงในถ้วยกระดาษเล็ก ๆ หรือตะล่อมเป็นก้อนกลม ๆ โดยไม่ใส่ถ้วยก็ได้ ผึ่งไว้ให้เย็นจึงเก็บอย่าให้ถูกลม

หมายเหตุ
ขนมมันรังนก อาจใช้ มันฝรั่ง เผือก หรือกล้วยดิบแทนได้

ลักษณะที่ดีของอาหาร
มันรังนก จะต้องมีเส้นสม่ำเสมอ สีน้ำตาลทอง น้ำตาลเคลือบเส้นมันสม่ำเสมอ แต่ไม่เยิ้มเหนอะหนะ มันกรอบ น้ำตาลที่ฉาบมีความเหนียวพอที่จะเกาะกันได้ แต่ไม่เยิ้มฉ่ำ รสหวานหอมกลิ่นงา