Make your own free website on Tripod.com

ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก


เครื่องปรุง
มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ ? ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นสำหรับแต่งอาหาร ? ช้อนชา

วิธีทำ
1. ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้นฝอย สม่ำเสมอกัน ถ้าต้องการให้เส้นมะพร้าวหวานและนิ่มให้ใช้ที่ขูดมือ ถ้าขูดด้วยกระต่ายจีนเส้นฝอยมาก เมื่อทำเสร็จแล้วจะแห้งกว่าขูดด้วยที่ขูดมือ
2. ตวงมะพร้าวใส่กระทะทอง ใส่น้ำผึ้งจากลงในมะพร้าว ยกขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้กวนไปเรื่อยๆ จนน้ำผึ้งแห้ง จับเส้นมะพร้าว
3. ยกลง ตักใส่ชามไว้ ใช้เป็นหน้าข้าวเหนียวมูน

หมายเหตุ
ถ้าใช้น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บในการทำหน้ากระฉีก ควรเติมเกลือป่น ? ช้อนชา เพื่อให้รสกลมกล่อมดีขึ้น และควรเติมน้ำ ? ถ้วยตวง เพื่อให้น้ำตาลละลาย ข้าวเหนียวมูนที่กินกับหน้ากระฉีกนิยมใช้ข้าวเหนียวมูนดำ

ลักษณะที่ดีของอาหาร
หน้ากระฉีกที่ดี ควรเกาะตัวกันดี แต่ไม่เหนียวแข็งหรือแห้งจนน้ำตาลตกผลึก ควรเหนียวนุ่ม และหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ผสมกลิ่นมะพร้าว ไม่จำเป็นต้องเติมกลิ่นอื่นๆลงไป เพราะจะไปกลบกลิ่นหอมโดยธรรมชาติให้เปลี่ยนไป แต่ถ้าใช้น้ำใบเตยหอมจะช่วยเสริมกลิ่นหอมของมะพร้าวขึ้น