Make your own free website on Tripod.com

ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง


เครื่องปรุง
กุ้งนางปอกแล้วสับ 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูด ? ถ้วยตวง
พริกไทยเม็ด ? ช้อนชา
รากผักชีหั่นแล้ว 1 ช้อนชา
กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ? ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. สับกุ้งที่ปอกแล้วกับมะพร้าวทึนทึก พอแหลกอย่าสับให้ละเอียดจนยิบ
2. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมรวมกันให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัด จนมีกลิ่นหอม แล้วใส่กุ้งสับลงผัดให้กุ้งกระจายตัวดี ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล เมื่อเข้ากันดีแล้ว ชิมรสเมื่อได้รสตามต้องการโรยใบมะกรูดหั่นฝอย เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ชามไว้
4. เสิร์ฟกับข้าวเหนียวมูลสีเหลือง

หมายเหตุ
กุ้งทะเลใช้แทนกุ้งหลวงหรือกุ้งนางได้ แต่กลิ่นและรสด้อยกว่าเล็กน้อย ถ้ำไม่มีกุ้งสด กุ้งแห้งที่โขลกจนฟู ใช้แทนได้ แต่กลิ่นรสสู้กุ้งสดไม่ได้ แต่ถ้านำกุ้งแห้งไปผัดแบบหน้าปลาแห้งจะอร่อยกว่าผัดแบบหน้ากุ้ง

ลักษณะที่ดีของอาหาร
หน้ากุ้งควรมีสีเหลืองอมส้มหรืออมชมพูจากมันกุ้ง มิใช่จากสีที่เติมเข้าไป มีสีเขียวของใบมะกรูดหั่นเป็นเส้นละเอียดแทรกอยู่ประปราย ขณะเคี้ยวควรมีความนุ่มนวล เพราะใช้มะพร้าวทึนทึก ถ้าใช้มะพร้าวห้าวจะแห้งและแสบคอ รสเค็มอมหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นกุ้งเคล้ากับกลิ่นผักชี พริกไทย และใบมะกรูด