Make your own free website on Tripod.com

มะพร้าวแก้ว


เครื่องปรุง
มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/16 ช้อนชา
น้ำดอกไม้ ? ถ้วยตวง
น้ำคั้นใบเตย ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นเสมอๆกัน จะให้เป็นเส้นกลมหรือเส้นฝอยเล็กๆก็ได้ บางคนก็กะเทาะมะพร้าวจากกะลา ฝานผิวดำออก แล้วขูดด้วยกระต่ายจีนเป็นฝอยละเอียด การขูดระวังอย่าขูดให้ติดผิวดำจะไม่น่าดู
2. ตวงน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวงใส่กระทะทอง ใส่น้ำดอกไม้ ? ถ้วยตวง และเกลือครึ่งหนึ่งของตำรับ ยกขึ้นตั้งไฟค่อยข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อไปอีกสักครู่พอข้นเริ่มจะเป็นยางมะตูม
3. ตวงมะพร้าวขูด 3 ถ้วยตวงใส่ลงในน้ำเชื่อม ใช้ไม้พายคนให้น้ำเชื่อมจับเส้นมะพร้าวให้ทั่วถึง และน้ำเชื่อมแห้งยกลง
4. ใช้ช้อนเล็ก 2 คัน ตักมะพร้าวตะล่อมให้เป็นก้อนกลมๆ วางในถาดเคลือกให้ห่างกันเล็กน้อยแต่ถ้ามะพร้าวนั้นขูดด้วยที่ขูดมะพร้าวแก้วเป็นเส้นกลม ควรจับขดเรียงเส้นเป็นวงจะงามดี แล้วผึ่งให้แห้งจึงเก็บใส่ขวดโหล อบด้วยดอกมะลิอีกครั้ง
5. ทำส่วนที่เหลือโดยใช้น้ำคั้นใบเตยละลายน้ำตาล จะได้มะพร้าวแก้วสีเขียวอ่อน ถ้าต้องการสีอื่นๆก็เติมสีที่ต้องการลงในน้ำเชื่อม ใช้ได้ทั้งสีผสมอาหารที่เป็นขวดและสีที่คั้นได้จากพืชต่างๆ

หมายเหตุ
มะพร้าวแก้วเป็นขนมทำง่าย เก็บไว้ได้หลายวัน แต่งสีได้ต่างๆกัน
ปริมาณของน้ำเชื่อมกับมะพร้าวแก้วขึ้นอยู่กับความอ่อนหรือแก่ของมะพร้าว ถ้ามะพร้าวอ่อนจะดูดน้ำเชื่อมได้น้อย อาจต้องเพิ่มปริมาณให้มากขึ้น ถ้ามะพร้าวแก่จะดูดน้ำเชื่อมได้มากกว่า

ลักษณะที่ดีของอาหาร
มะพร้าวแก้วควรมีสีเรื่อๆ เส้นมะพร้าวสม่ำเสมอ ชิ้นเรียบร้อยสวยงาม ผิวแห้ง ผิวนอกของมะพร้าวแก้วจะแห้งหรือตกผลึกแต่เพียงภายนอกข้างในชิ้นยังฉ่ำน้ำเชื่อม หอมกลิ่นมะพร้าวกับน้ำดอกไม้หรือใบเตย รสหวานมันและหอม