Make your own free website on Tripod.com

ขนมช่อม่วง


เครื่องปรุงตัวแป้ง
ข้าวเหนียวขาว 1 ? ถ้วยตวง
ข้าวเหนียวดำ ? ถ้วยตวง
ข้าวเจ้า ? ถ้วยตวง

เครื่องปรุงไส้ แบบที่ 1
มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก ? ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงไส้ แบบที่ 2
ชิ้นฟักหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/3 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงตัดโขลกแล้ว ? ถ้วยตวง
มันหมูแข็งต้มแล้วหั่นเท่าชิ้นฟัก 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น ? ช้อนชา

วิธีทำ
1. โม่ข้าวที่แช่ไว้ให้ละเอียด แล้วใส่ถุงทับน้ำให้แห้ง แล้วนวดให้เนียน แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ? เซนติเมตร ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้
2. ไส้แบบที่ 1 กวนมะพร้าว น้ำตาล แป้ง และหัวกะทิให้เป็นหน้ากระฉีกปั้นแล้วอบค้างคืนไว้ ไส้แบบที่ 2 ผัดเครื่องปรุงทั้งหมดคือ ฟัก ถั่วตัด มันหมูแข็ง ด้วยกันแล้วโรยเกลือ ตักใส่จานไว้
3. แผ่แป้งให้เป็นแผ่น วางไส้หรือตักไส้ใส่ตรงกลาง แล้วตลบชายแป้งหุ้มใส่ให้มิด ถ้าใช้แป้งข้าวเหนียวคลึงให้เป็นลูกกลมๆ ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าเมื่อปั้นกลมแล้ว ใช้ปากคีบบีบแต่งให้คล้ายดอกไม้
4. นำวางในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง (ถ้ามี) ฉีกยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที พรมด้วยหัวกะทิให้ทั่วแล้วตักใส่จาน
5. จัดแต่งให้เป็นช่อองุ่นหรืออื่นๆ ให้แลดูงาม

หมายเหตุ
ช่อม่วงที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว เมื่อสุกแล้วแป้งจะนุ่มเหนียว ถ้าแป้งชอบอยู่ตัวให้ใช้แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นจากดอกอัญชันผสมน้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง ผสมให้เข้าด้วยกัน แล้วกวนจนแป้งสุกเกาะกันเป็นก้อนแล้วนวดจนเนียน

ลักษณะที่ดีของอาหาร
ช่อม่วง ขนมนี้ต้องมีสีม่วงอ่อนเย็นตา สีม่วงข้าวเหนียวดำหรือดอกอัญชัน ผสมน้ำมะนาวก็ใช้ได้ ปั้นและจัดให้ปราณีต ผิวขนมที่สุกแล้วชะโลมด้วยกะทิ ไม่ติดกันเหนอะหนะ ขนมควรนุ่มเหนียว ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้ากวน ความเหนียวจะน้อยกว่าใช้แป้งข้าวเหนียว ไส้กระฉีกจะหวานมากกว่าไส้ชิ้นฟัก