Make your own free website on Tripod.com

ขนมดอกอัญชัน


เครื่องปรุง ตัวแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 2/3 ช้อนตวง
น้ำเชื่อม 1 ? ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสีคั้นจากดอกอัญชัน 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงหน้าขนม ส่วนที่ 1 กะทิ
หัวกะทิ ? ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ? ช้อนชา

เครื่องปรุงหน้าขนม ส่วนที่ 2 ไข่แมงดา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่เป็ด 3 ฟอง
น้ำตาลทราย ? กิโลกรัม
น้ำ ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับน้ำสีดอกอัญชัน และน้ำปูนใส ควรนวดนานๆ อย่างน้อย 10 นาที
2. ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมลงทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ จนหมดน้ำเชื่อม พักไว้
3. เรียงถ้วยตะไลในลังถึง นึ่งให้ร้อนจัดจึงตักแป้งเทลงในถ้วยให้เต็ม ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที ขนมจะสุกและมีโพรงอยู่ตรงกลาง
4. หยอดหน้ากะทิลงในหลุมนั้น นึ่งต่อ 1 นาที
5. ยกลงพักให้เย็นสนิทจึงแคะออกจากถ้วย แต่งหน้าด้วยไข่แมงดาให้งาม

หมายเหตุ
ก่อนลงมือนึ่งขนมให้เตรียมทำหน้าก่อนคือ เมื่อทำข้อ 2 ระหว่างพักแป้งให้ทำหน้าดังนี้
1. ทำไข่แมงดา
1.1 เชื่อมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทราย ? กิโลกรัม กับน้ำ ? ถ้วยตวง กรองให้สะอาด แล้วเทกลับลงกระทะทอง ต้มให้เดือดและข้นยิ่งขึ้น
1.2 ต่อยไข่ แยกใช้เฉพาะไข่แดง ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้นมารีดเอาเยื่อหุ้มออก ตีไข่ให้ข้น ตักหยอดลงในกรวย ใบตองที่ตัดปลายให้กว้างพอที่ไข่จะหยอดลงได้สะดวก นำไปหยอดลงในน้ำเชื่อม พอเต็มกระทะหยุดหยอดแล้วช้อนขึ้นใส่ไว้ในน้ำเชื่อมใสๆ ทำต่อไปจนหมดไข่
2. ทำหน้ากะทิ
หัวกะทิกรองผ่านผ้าขาวบางใส่หม้อใบเล็กๆ ใส่แป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนตลอดเวลา จนแป้งสุกและกะทิข้น

ลักษณะที่ดีของอาหาร
สีควรอ่อนๆ แป้งที่แคะจากถ้วยเรียบเนียน