Make your own free website on Tripod.com

เผือกเชื่อม


เครื่องปรุง
เผือกหนักประมาณ 600 กรัม 1 หัว
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
น้ำสำหรับต้ม 3 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ? ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกเผือกออกให้หมด ระวังอย่าให้ถูกน้ำยาง เพราะอาจจะคันได้
2. หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว 6 เซนติเมตร หรือรูปร่างให้ดูสวยงาม แช่ในน้ำปูนใส 20 นาที
3. ต้มน้ำประมาณ 3 ถ้วย ในหม้อใบย่อม สงเผือกจากน้ำปูนใสราดด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่ลงต้ม 10 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4. ต้มน้ำดอกไม้ น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเกลือป่นในกระทะทองให้เดือด จึงใส่เผือกที่ต้มไว้ลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเผือกฉ่ำและน้ำเชื่อมข้น ตักชิ้นเผือกใส่จานแก้ว ราดด้วยน้าเชื่อมในกระทะ

หมายเหตุ
วิธีเชื่อมเผือกนี้ ให้เชื่อมมันเทศ มันฝรั่ง รากบัวได้ ใช้น้ำส้มสายชูแทนมะนาวได้ ถ้าชอบรสหวานมัน เมื่อน้ำเชื่อมข้นดีแล้วก่อนตักเผือกขึ้นให้ใช้หัวกะทิ 1/3 ถ้วยตวง เทลงในกระทะ คนให้เข้ากับน้ำเชื่อม รอให้เดือดแล้วตักขึ้น หรือเมื่อเสิร์ฟใช้กะทิสดราดหน้า

ลักษณะที่ดีของอาหาร
เผือกเชื่อม ควรฉ่ำน้ำเชื่อมแต่ไม่เละ สีม่วงอ่อนตามสีของเผือก น้ำเชื่อมจับชิ้นเผือกใสเป็นเงา เนื้อเผือกนุ่มเหนียว ไม่มีแกนแข็งตรงกลาง หอมกลิ่นเผือก รสหวานกลมกล่อม