Make your own free website on Tripod.com

พุทราเชื่อม


เครื่องปรุง
พุทราแห้ง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำ 1 ? ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ล้างพุทราเสียครั้งหนึ่งก่อน จึงแช่น้ำไว้จนพุทราดูดน้ำเนื้อพุทราพองตัวขึ้น พอที่จะคว้านเมล็ดออกได้สะดวก จึงคว้านเมล็ดออกทิ้งไป ส่วนเนื้อพุทราที่คว้านแล้ว ให้แช่น้ำอีกประมาณครึ่งชั่วโมงหรือพอผิวเริ่มตึงก็ช้อนขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ การแช่นานเกินไปทำให้เนื้อพุทราจะแฉะ กินไม่อร่อย
2. เชื่อมน้ำตาลกับน้ำให้เป็นน้ำเชื่อม ถ้าน้ำตาลที่เศษผง ควรกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน เทน้ำเชื่อมลงต้มต่อไปประมาณ 5-6 นาที จึงใส่พุทราที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป หมั่นคนให้พุทราแช่ในน้ำเชื่อมอย่างทั่วถึง
3. หรี่ไฟให้อ่อนลง เชื่อมไปจนพุทราดูดน้ำเชื่อมอิ่มตัวดี ผิวพุทราจะตึงและเนื้อเหนียว จึงช้อนพุทราใส่โหลแก้ว พักให้เย็นสนิทจึงอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้

หมายเหตุ
พุทราแห้งที่ใช้เชื่อมต้องใช้พุทราพันธุ์ผลใหญ่ ที่เรียกว่า พุทราจีน พุทราพื้นเมืองไม่ควรใช้ เพราะเมล็ดใหญ่และเนื้อบาง
1. ใช้เสิร์ฟเป็นของหวานแห้งๆ
2. ใช้เสิร์ฟร่วมกับของหวานที่ใส่น้ำแข็งหรือแต่งหน้าไอสกรีมได้


ลักษณะที่ดีของอาหาร
พุทราเชื่อมสีควรออกแดงสดใส ผิวเต่งมีน้ำเชื่อมเคลือบผิวเป็นเงา เนื้อพุทราเหนียวนุ่ม รสหวานจัด