Make your own free website on Tripod.com

ซ่าหริ่ม


เครื่องปรุง ตัวซ่าหริ่ม
แป้งถั่วอย่างดี ? ถ้วยตวง
น้ำ 2 ? ถ้วยตวง
น้ำคั้นใบเตยหอมแทนที่น้ำ

เครื่องปรุงน้ำเชื่อม
น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
น้ำ ? ถ้วยตวง
หัวกะทิ ? ถ้วยตวง

วิธีทำตัวซ่าหริ่ม
1. ผสมแป้งถั่วกับน้ำให้เข้ากันในกระทะทอง
2. ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปจนแป้งสุกใส และกวนต่อไปอีก 2-3 นาที ยกกระทะลงจากเตา
3. เตรียมอ่างใส่น้ำเย็นจัด และกระป๋องกดตัวซ่าหริ่ม
4. เทแป้งที่กวนไว้ลงในกระป๋อง ซ่าหริ่มใช้ไม้สอดที่หูทั้ง 2 ข้าง พาดกับขอบโต๊ะ ให้กระป๋องสูงกว่าอ่างน้ำพอควร แล้วกแป้งให้ไหลผ่านรูก้นกระป๋องเป็นเส้นสั้นๆ
5. ทิ้งไว้ให้อยู่ตัวแล้วช้อนตัวซ่าหริ่มขึ้นห่อผ้าขาวบาง แช่น้ำเย็นไว้


วิธีทำน้ำเชื่อม
1. ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือด ถ้ามีเศษผงให้กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วต้มต่อให้เดือดอีก 2-3 นาที เติมหัวกะทิ (กรองด้วยผ้าขาวบางแล้ว) ให้เดือดอีกครั้งหนึ่ง จึงยกลง
2. พักไว้ให้เย็น จึงเสิร์ฟพร้อมกับตัวซ่าหริ่ม

หมายเหตุ
แป้งถั่วที่ผลิตต่างโรงงานจะใช้น้ำปริมาณต่างกันไปด้วย แป้งถั่วที่คุณภาพดี จะใช้แป้งต่อน้ำในอัตราส่วน 1:6 แต่แป้งของบางโรงงานจะใช้น้ำ 1:5 หรือ 1:4 ? ส่วน