Make your own free website on Tripod.com

ขนมชั้น

ขนมชั้น 1
เครื่องปรุง
แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ? ถ้วยตวง
น้ำกะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ
สีใส่ขนม

ขนมชั้น 2
เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน ? ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม ? ถ้วยตวง
แป้งถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำต้มใบเตย

หมายเหตุ
ตำรับที่ 1 และ 2 เนื้อขนมจะต่างกัน เลือกใช้ได้ตามต้องการ

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งทั้ง 3 หรือ 4 ชนิด รวมกันอย่างน้อย 2 ครั้ง
2. นวดแป้งกับกะทิจนแป้งเหนียวนุ่มใช้เวลานวดประมาณ 25 นาที พักไว้
3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าหรือน้ำต้มใบเตยตามส่วน ตั้งไฟให้เดือด กรองด้วยผ้ากรอง พักไว้ให้อุ่น แล้วเทใส่ส่วนผสมแป้งในข้อ 2 คนให้เข้ากัน
4. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 2 ส่วน
ส่วนที่ 1 ไม่ต้องใส่สี
ส่วนที่ 2 ใส่น้ำใบเตย หรือสีตามต้องการ
5. นึ่งพิมพ์ขนมให้ร้อน ตักขนมหยอดทีละชั้น แล้วนึ่งใช้เวลา 7-8 นาที แล้วจึงหยอดชั้นต่อไป ทำสลับสีจนหมด ชั้นสุดท้ายต้องเป็นแป้งสี และควรเพิ่มสีให้เข้มข้นจนมองดูงามน่ากินยิ่งขึ้น
6. เมื่อหมดแป้งแล้วและนึ่งชั้นบนสุกดีแล้ว ควรยกถาดขนมออกจากรังถึง วางผึ่งไว้ให้เย็นสนิทดีเสียก่อน (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) จึงตัดเป็นรูปร่าง

หมายเหตุ
1. วิธีการหยอดขนมในแต่ละชั้น นอกจากต้องใช้แป้งในปริมาณเท่าๆกัน ยังต้องหยอดขณะที่ถาดนึ่งอยู่ในรังถึงซึ่งตั้งอยู่บนเตา ขณะที่น้ำในรังถึงเดือดพล่านอยู่ด้วย
2. ก่อนตักแป้งหยอดแต่ละครั้งให้คนให้แป้งกระจายตัวดีเสียก่อน จึงตักหยอด

ลักษณะที่ดีของอาหาร
ขนมชั้นควรมีสีอ่อน สวยงาม ผิวหน้ามันจากกะทิ เนื้อขนมชั้นจะเหนียวนุ่ม แต่ละชั้นจะติดกัน แต่สามารถลอกออกเป็นชั้นได้ รสหวานอ่อนๆ มีกลิ่นหอมจากใบเตยหรือกลิ่นน้ำดอกมะลิ ผสมกับกลิ่นหอมของกะทิสด