Make your own free website on Tripod.com

 

ครองแครงกรอบ


เครื่องปรุง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ? ถ้วยตวง
เกลือป่น ? ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงรส
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด ? ช้อนชา
กระเทียมหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปึก ? ถ้วยตวง
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีหั่น ? ถ้วยตวง

เครื่องมือพิเศษ
พิมพ์ไม้เซาะร่อง

วิธีทำ
1. ตวงแป้ง เกลือ และน้ำตาลทรายใส่ชาม ผสมคนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
2. ผสมน้ำปูนใส ไข่แดง และน้ำมันให้เข้ากันเสียก่อนแล้วเติมลงในหลุมแป้ง คนให้เข้ากัน นวดเล็กน้อยพอเกาะตัวกัน ถ้าแห้งเติมน้ำลงได้อีกเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร คลึงพอกลม วางบนไม้พิมพ์ใช้หัวแม่มือกดให้เฉไปข้างหน้า ให้แป้งบางพอควรแล้วม้วนตัวคล้ายหอย ใส่ถาดปูผ้าขาวบางจนหมดแป้ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ถ้วยตวงพอร้อน แบ่งแป้งลงทอดทีละน้อยจนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เทน้ำมันที่ทอดออกเหลือไว้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ (โดยประมาณ) ใส่เครื่องโขลก (พริกไทย กระเทียม รากผักชี) ลงผัดพอหอม ใส่น้ำตาลลงผัด พอน้ำตาลหอมดีเติมน้ำปลาคนพอเข้ากัน ดับไฟเทขนมที่ทอดไว้พร้อมใบผักชีลงเค้าให้น้ำตาลจับตัวขนมให้ทั่ว ตักใส่ถาดผึ่งไว้พอเย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดสนิท

ลักษณะที่ดีของอาหาร
ขนมมีตัวสวยขนาดเท่ากัน สีเหลืองทองสม่ำเสมอ น้ำตาลที่เคลือบติดสม่ำเสมอ แป้งกรอบร่วน น้ำตาลเคลือบไม่เหนียวเหนอะหนะเกินไป รสหวานๆเค็มๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย