Make your own free website on Tripod.com
พายกรอบหมูหยอง
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
แป้งขนมปัง 250 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ไข่ไก่ ? ฟอง
น้ำเย็น 225 กรัม
เนยสด 50 กรัม
pastry margarine 325 กรัม

ส่วนผสมไส้
หมูหยอง
น้ำพริกเผาเล็กน้อย

วิธีทำ
นำหมูหยองและน้ำพริกเผา ผสมให้เข้ากันพักไว้
วิธีทำ
1. แป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทลงในอ่างผสม
2. ละลายเกลือ น้ำตาล ไข่ไก่ในน้ำเย็น เทลงในอ่างผสม ผสมพอให้เข้ากันใส่เนยสดนวดต่อจนก้อนแป้งเนียน(เนียนเกือบเท่าการนวดของขนมปัง) พักก้อนแป้งไว้ 30 นาที (ขณะพักก้อนแป้งจะต้องไม่ให้ผิวของแป้งสัมผัสกับอากาศ)
3. คลึง pastry margarine ออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 15x20 ซม.
4. คลึงก้อนแป้งที่พักไว้แล้วให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15x30 ซม. ขณะคลึงควรโรยแป้งนวลทางด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งติดพื้นโต๊ะวาง pastry margarine ที่คลึงแล้วลงบนแผ่นแป้งด้านใดด้านหนึ่งแล้วพับส่วนที่ไม่มี margarine เข้ามาตรงกลาง แล้วจึงพับส่วนที่เหลืออีกด้านหนึ่ง พับเข้ามาปิดขนมแป้งให้เรียบร้อย ไม่ให้margarine โผล่หรือทะลักออกมา ดังนั้นเราจะได้แป้ง 3 ชั้นที่อยู่ระหว่างชั้นของ pastry margarine 2 ชั้น
5. คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมเท่าเดิม พับสาม 2 ครั้ง โดยให้การวางแผ่นแป้งของการพับครั้งที่ 2 พื้นตั้งฉากกับการพับครั้งแรก แล้วพักไว้ 20 นาที
6. คลึงแผ่นแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนเดิม พับสาม 2 ครั้ง แล้วพักอีก 20 นาที แล้วพับสามเป็นครั้งที่ 5 พักอีก 20 นาที
7. คลึงแผ่นแป้งออกเป็นแผ่นบาง โรยหน้าด้วยหมูหยองตัดเป็นเส้นบิดเป็นเกลียววางบนถาดที่ทาไขมันเรียบร้อย พักแป้งไว้ 20-30 นที ทาผิวด้วยไข่ นำเข้าอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮด์ ในช่วงแรกและลดไฟลงมาที่ 375 องศาฟาเรนไฮด์ อบจนกระทั่งกรอบเหลือง